鹵(lǔ)素水分測定(dìng)儀(yí)在(zài)食品檢測(cè)領域的重要地位

更(gēng)新(xīn)時(shí)間：2016-05-09

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鹵(lǔ)素水分(fēn)測定(dìng)儀(yí)在(zài)食品檢測領域(yù)的(dí)重要地位：

1.水分測定(dìng)是重(zhòng)要(yào)的(dí)質(zhì)量(liáng)指標

　　一(yī)定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏(cáng)，各種食品的水都有各(gè)自的標準(zhǔn)，有時若水(shuǐ)分含(hán)量(liáng)超(chāo)過或(huò)降低(dī)1%，無(wú)論(lùn)在質量和(hé)經濟效益上(shàng)均(jūn)起很(hěn)大(dà)的(dí)作用。例如，奶(nǎi)粉要求(qiú)水分為(wéi)3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水(shuǐ)分提高到(dào)3.5%以上，就造成(chéng)奶粉(fěn)結塊(kuài)，則商品價值(zhí)就低(dī)，水分(fēn)提高(gāo)後奶(nǎi)粉(fěn)易(yì)變色，貯藏期降低，另外(wài)有些食(shí)品(pǐn)水分過高，組織狀態發生軟(ruǎn)化，彈性也(yě)降(jiàng)低或者消失(shī)。

　　蔬菜含水(shuǐ)量85～91%，水(shuǐ)果(guǒ)80～90%，魚(yú)類67～81%，蛋類(lèi)73～75%，乳類87～89%，豬(zhū)肉43～59%。從(cóng)含(hán)水(shuǐ)量(liáng)來(lái)講(jiǎng)，食品的含(hán)水(shuǐ)量高低影(yǐng)響(xiǎng)到食品的風味(wèi)，腐敗(bài)和發黴，同時，幹燥(zào)的(dí)食(shí)品(pǐn)及吸潮後還會(huì)發(fā)生(shēng)許(xǔ)多(duō)物(wù)理性(xìng)質(zhì)的(dí)變(biàn)化，如麵(miàn)包(bāo)和(hé)餅幹類的(dí)變硬(yìng)就(jiù)不(bù)僅(jǐn)是失水(shuǐ)幹(gān)燥(zào)，而且(qiě)也是由於水(shuǐ)分(fēn)變化造(zào)成(chéng)澱粉結構(gòu)發生(shēng)變(biàn)化(huà)的結果(guǒ)，此外(wài)，在(zài)肉(ròu)類加工中，如香(xiāng)腸的口(kǒu)味就(jiù)與吸水(shuǐ)，持(chí)水的(dí)情(qíng)況(kuàng)關(guān)係十(shí)分密切，所以，食品(pǐn)的(dí)含(hán)水(shuǐ)量(liáng)對(duì)食品的鮮度(dù)，硬軟(ruǎn)性(xìng)，流(liú)動性(xìng)，呈味(wèi)性(xìng)，保(bǎo)藏性(xìng)，加工(gōng)性等(děng)許(xǔ)多方麵有著(zhuó)至(zhì)為(wéi)重要的關係(xì)。

　　2，是(shì)一(yī)項(xiàng)重要的(dí)經濟指(zhǐ)標

　　食(shí)品(pǐn)工(gōng)廠可按(àn)原(yuán)料中的水分(fēn)含(hán)量進行(háng)物料(liào)衡算(suàn)。如(rú)鮮奶含水量(liáng)87.5%，用(yòng)這(zhè)種奶生產(chǎn)奶粉(fěn)(是(shì)2.5%含水量(liáng))需要(yào)多少牛奶才(cái)能生產(chǎn)一噸奶粉(fěn)(7：1出(chū)奶粉(fěn)率)。像(xiàng)這(zhè)樣類似的(dí)物(wù)料衡算，均(jūn)可(kě)以(yǐ)用水分測定的依據(jù)進行。這也可對生產(chǎn)進行(háng)指導管理。又(yòu)例如生產(chǎn)麵包(bāo)，100斤(jīn)麵需(xū)用多少斤水(shuǐ)，要(yào)是先(xiān)進行物(wù)料(liào)衡算。麵(miàn)團的(dí)韌性(xìng)好壞與水分(fēn)有關，加水(shuǐ)量多麵(miàn)團(tuán)軟，加(jiā)水(shuǐ)量少麵(miàn)團硬(yìng)，做(zuò)出(chū)的麵包(bāo)體(tǐ)積不大(dà)，影(yǐng)響(xiǎng)經濟(jì)效益。

　　3，水分(fēn)的(dí)含(hán)量高低，對微(wēi)生(shēng)物(wù)的(dí)生長及生(shēng)化反(fǎn)應都(dū)有密(mì)切的關係(xì)。

　　在一(yī)般(bān)情(qíng)況下(xià)要(yào)控製(zhì)水分低一點，防(fáng)止微生物生(shēng)長，但是並非(fēi)水(shuǐ)分越低(dī)越好(hǎo)。通(tōng)常微生(shēng)物作(zuò)用比(bǐ)生(shēng)化(huà)作(zuò)用更(gēng)加強烈。從上麵三(sān)點就可(kě)說明(míng)測定水分的重要性，水(shuǐ)分(fēn)在我(wǒ)們食品(pǐn)分(fēn)析中是必測的一項。

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