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更(gēng)新時間(jiān)：2015-03-04 
瀏覽(lǎn)次數(shù)：4305關於沙門氏(shì)菌(jūn)
國家(jiā)食品(pǐn)安全風(fēng)險評(píng)估中(zhōng)心有專家(jiā)指(zhǐ)出，按照測算(suàn)結(jié)果(guǒ)我國每年(nián)沙門氏(shì)菌食(shí)物中(zhōng)毒的發病人(rén)數(shù)達(dá)300萬人次(cì)，其(qí)中(zhōng)近(jìn)半(bàn)數與生雞肉交叉(chā)汙染有關，沙門氏菌(jūn)是主要(yào)食源性致(zhì)病(bìng)菌之(zhī)一(yī)。
雞肉製品汙染(rǎn)是(shì)沙門氏菌(jūn)食物中毒的主要原(yuán)因。雞是沙(shā)門(mén)氏(shì)菌(jūn)的天然宿主，汙染(rǎn)了沙(shā)門(mén)氏菌(jūn)的雞(jī)肉製品是(shì)引(yǐn)起人沙(shā)門氏(shì)菌感染的主(zhǔ)要途(tú)徑。雞(jī)在養(yǎng)殖(zhí)過程中被沙門氏菌(jūn)感(gǎn)染的肉(ròu)雞活(huó)體(tǐ)是zui初(chū)的汙染(rǎn)源，而屠宰(zǎi)加工過程中(zhōng)肉雞(jī)胴體的(dí)交(jiāo)叉汙染是導(dǎo)致(zhì)汙染擴大的(dí)原因。因(yīn)此，控製養殖環(huán)節中雞活(huó)體的帶菌率(shuài)和(hé)控(kòng)製屠宰加工(gōng)環(huán)節(jié)的交叉汙染是降低沙(shā)門(mén)氏菌風險的關(guān)鍵(jiàn)環節(jié)。
沙門氏(shì)菌是(shì)經(jīng)食物傳(chuán)播引(yǐn)起人類腸道(dào)疾病(bìng)的(dí)主(zhǔ)要食源性(xìng)致(zhì)病(bìng)菌(jūn)之一，在世(shì)界(jiè)範圍內(nèi)幾(jī)乎(hū)所(suǒ)有(yǒu)即(jí)食食(shí)品和(hé)大部分過(guò)程標準中(zhōng)均(jūn)將沙(shā)門氏(shì)菌列為*。沙門氏(shì)菌(jūn)廣泛(fàn)分布(bù)於(yú)自(zì)然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內，可通(tōng)過糞便汙(wū)染環境(jìng)和動物製(zhì)品，動物和動(dòng)物(wù)性(xìng)食(shí)品是人感染(rǎn)沙(shā)門氏(shì)菌(jūn)的(dí)重要來源(yuán)。
沙門(mén)氏(shì)菌引(yǐn)起食物(wù)中(zhōng)毒的(dí)症狀以急(jí)性(xìng)腸胃炎(yán)為(wéi)主，表(biǎo)現(xiàn)為嘔(ǒu)吐，腹痛，腹瀉，發熱(rè)等(děng)，體溫可升高(gāo)至38℃以上，腹瀉一(yī)日(rì)可(kě)達數(shù)次(cì)至十(shí)餘(yú)次，主要為水樣便。沙門氏菌(jūn)感染者一(yī)般(bān)幾(jī)天(tiān)後自(zì)行好(hǎo)轉，沒有(yǒu)後遺症，但(dàn)重者(zhě)可出(chū)現痙攣，脫(tuō)水(shuǐ)和(hé)休克(kè)等症(zhèng)狀甚(shèn)至(zhì)導致(zhì)死(sǐ)亡(wáng)。
因(yīn)此(cǐ)，食品(pǐn)安全(quán)監(jiān)管(guǎn)部(bù)門應(yīng)推(tuī)進(jìn)肉雞(jī)養(yǎng)殖和屠宰(zǎi)加(jiā)工規範化。可(kě)考(kǎo)慮(lǜ)在(zài)市(shì)場占(zhān)有量較大(dà)的生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)企業開展雞肉(ròu)及其製(zhì)品(pǐn)中沙門(mén)氏(shì)菌(jūn)的專項監(jiān)測。無論是企業也好，還(huán)是(shì)個人家(jiā)庭都(dū)應該(gāi)有安(ān)全隱患意識(shí)，並(bìng)及時做(zuò)好檢測工(gōng)作。
針對由(yóu)食(shí)品(pǐn)中的沙(shā)門(mén)氏菌引發的食(shí)物中(zhōng)毒的(dí)快速檢測，北(běi)京(jīng)智(zhì)雲達科技有限公(gōng)司(sī)特(tè)研發(fā)，生產了(liǎo)沙(shā)門(mén)氏菌測試(shì)片，可用(yòng)於(yú)各(gè)類食品和原料(liào)中沙(shā)門(mén)氏(shì)菌的定性和初(chū)篩檢(jiǎn)測,以及(jí)突(tū)發事件應(yīng)急檢(jiǎn)測需(xū)要(yào)。
同時(shí)作(zuò)為(wéi)消費者我(wǒ)們應注意(yì)培養良好的消費習慣，選(xuǎn)擇信(xìn)譽度好的經(jīng)營場(cháng)所購(gòu)買(mǎi)雞肉(ròu)產品，並盡(jìn)量(liáng)購(gòu)買冷(lěng)凍雞肉或(huò)包裝好的雞肉。同(tóng)時，廚具（案(àn)板(bǎn)，刀(dāo)具等）在(zài)使(shǐ)用過(guò)程(chéng)中生熟分開，廚具使(shǐ)用後盡(jìn)量用有殺(shā)菌(jūn)效果的洗滌(dí)劑進行清洗並(bìng)分類存放，處(chǔ)理生(shēng)肉及其製品(pǐn)後(hòu)正確洗手等(děng)。
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